Viticoltura e suolo

Il vigneto è gestito in biologico con colture di copertura e preparati biodinamici al suolo e alla vite. L’obiettivo è mantenere vivo il terreno e favorire lo scambio tra gli strati profondi e quelli più superficiali.

Le radici hanno un ruolo centrale: più sono capillari, più entrano in contatto con le componenti minerali del suolo. Propoli, equiseto, rame e zolfo vengono utilizzati solo nelle quantità necessarie, in base all’annata.

Anche le sfide attuali del cambiamento climatico pongono nuove problematiche e ci spingono a cercare nuovi equilibri, stagione dopo stagione.

Vinificazione e profilo

La parcella esposta a nord, con le viti più vecchie, viene vendemmiata e vinificata sulle proprie bucce in anfora Tava. Le uve delle viti più giovani subiscono invece una breve macerazione e affinano in cemento vetrificato.

Le due masse vengono assemblate prima dell’imbottigliamento. Ne nasce un bianco paglierino dai riflessi dorati, fresco e persistente, con una sapidità mediterranea che accompagna il sorso fino alla chiusura.