Vigna e lavorazioni

Le uve provengono dai diversi vigneti dell’azienda, in particolare dalle parcelle più giovani o più abbondanti. La raccolta è manuale e segue le maturazioni delle singole micro-parcelle.

In vigna si lavora con sovesci a filari alterni, preparati biodinamici 500 e 501, propoli, macerati di equiseto e ortica. Rame e zolfo vengono usati solo nelle quantità necessarie, mentre la chioma è gestita in base all’andamento climatico.

Vinificazione e profilo

Ogni micro-parcella fermenta separatamente in mastelle da 10 quintali. Le masse vengono poi assemblate in cemento, dove svolgono la fermentazione malolattica.

L’affinamento prosegue per 6 mesi in vasche di cemento vetrificato, seguito da un periodo di riposo in bottiglia. Ne nasce un rosso fresco, balsamico e piacevole, adatto ad accompagnare con facilità molte pietanze.