Tanto lavoro di vigna

È uno dei pochi suoli coltivati europei a non aver mai conosciuto fertilizzanti chimici e fitofarmaci.

Coltiviamo la vigna secondo i dettami del biologico e del dinamico.
Rispettiamo i cicli lunari, curiamo l'humus e l'equilibrio tra silice e calcare.
Lasciamo più spazio tra i filari, non cimiamo la vite (si regola da sola).

Miliardi di lombrichi sono i l nostro trattore.
Vendemmiamo a mano. | leggi tutto

Poco lavoro di cantina

La cantina è un luogo di attesa, secondo noi ci si deve lavorare meno possibile.
I procedimenti di correzione oggi ritenuti indispensabili a noi non servono.
Non usiamo enzimi, lieviti, né concentrati.
Le temperature sono affidate solo al microclima della cantina.

Il vino sta nel legno per poco tempo rispetto agli standard (per evitare la cessione di aromatici).
Poi passa in botti vetrificate e prosegue l’invecchiamento in bottiglia. | leggi tutto